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荞头是什么时候收成的_荞头是什么

发布时间:2023-06-15 18:03:21 来源:互联网

1、酸荞头具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。


(资料图片)

2、酸荞头制作方法如下:选料:制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份,俗称荞头,选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。

3、用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部 的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干,要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。

4、2、落池腌制:分两次加盐。

5、第一次用盐量为原料重8%,在初期让其产生旺盛乳酸发酵。

6、池内成了较低浓度的盐水,要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。

7、其盐水浓度达10%左右。

8、这时要加压,密封腌制,时间为十天左右。

9、3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出,用清水浸泡去除大部份盐,浸泡时间为2-3小时,留下食盐量可达4-5%,用口咀嚼尚觉微带咸味。

10、4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起,尽量排除多余水分,沥水时间约3-4小时即可。

11、5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。

12、用3-5%食用醋浸泡1-2天,并每隔两小时翻拌一次,然后把荞头捞起沥去醋汁。

13、6、整理:把荞头的腐皮撕去,过长的尾部剪去,并挑出损伤的荞头。

本文分享完毕,希望对大家有所帮助。

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